看到香椿头认把卖，一两装的一把要15元，折合起来划到150元一斤。望着这贵族蔬菜，脑海马即就浮现过去大杂院邻居同“吃椿”的往事。小时候，我住在大杂院里。所以每年开春，邻居陶婶的男人孙叔就会用绑着钩子的长竹竿，把香椿树上的嫩叶子钩下来，然后捧起送给邻居尝鲜，让大家都来“吃椿”。香椿头的吃法很多，可鲜吃，可腌制，也可以做配菜，烹调出其他花样的菜肴。邻居们拿到香椿头，用它做出各具风味的时鲜。我家是把鲜嫩的香椿头叶切碎，与鸡蛋同炒，做成香椿炒鸡蛋。邻居李伯是将香椿叶用开水烫后，切碎，与焯了热水的豆腐搁在一块堆，滴上香油、撒上盐、味精，搅拌后就成香椿头拌豆腐。

昨个，跟老伴逛菜场。看到香椿头认把卖，一两装的一把要15元，折合起来划到150元一斤。望着这贵族蔬菜，脑海马即就浮现过去大杂院邻居同“吃椿”的往事。

小时候，我住在大杂院里。邻居陶婶回乡下娘家探望父母，看到庄邻把菜园边萌发的多余椿树小苗弃在路边，就捡起来，带回大杂院的边角隙地栽起来。邻居们每次买鱼时，就把鱼肠鱼鳞等弃物埋在椿树的土里。因为这种肥料最适合树木吸收，所以椿树长得格外繁茂。当时栽种的只有手指粗的小树苗，没几年工夫，已经是枝叶婆娑。

南京人春天吃香椿头，谓之“吃椿”。因为香椿头具有健脾开胃、增进食欲的药用功效。每年也就是那么二十天左右，它等待采摘的时间很快就会过去。时间一过，它就仅仅是树上的枝叶了。所以每年开春，邻居陶婶的男人孙叔就会用绑着钩子的长竹竿，把香椿树上的嫩叶子钩下来，然后捧起送给邻居尝鲜，让大家都来“吃椿”。

香椿头的吃法很多，可鲜吃，可腌制，也可以做配菜，烹调出其他花样的菜肴。这紫中带红的嫩芽，要是搁在嘴巴里脆嫩新鲜，味美爽口，齿颊俱芬。邻居们拿到香椿头，用它做出各具风味的时鲜。我家是把鲜嫩的香椿头叶切碎，与鸡蛋同炒，做成香椿炒鸡蛋。邻居李伯是将香椿叶用开水烫后，切碎，与焯了热水的豆腐搁在一块堆，滴上香油、撒上盐、味精，搅拌后就成香椿头拌豆腐。这可是香椿的经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，青是青，白是白，清新诱人，一盘在桌，没一刻就吃到肚子里了。经典做法歹哩，除了上面两种做法外，还有做成香椿饺子、香椿面条，烙成香椿饼。更有烧鱼时，搁上香椿，做成香椿鱼，也是喷香可口，回味无穷。无论怎么做，都是淡雅素净的。王恩翔